Karaköy Güllüoğlu'nun, özel beslenme gereksinimlerini göz önünde bulundurarak geliştirdiği baklava çeşitlerinden biri olan glutensiz baklavanın fıstıklı ve cevizli olmak üzere iki farklı çeşidi bulunuyor.
Gluten hassasiyeti bulunanlar ve glutensiz beslenenler için tasarlanan glutensiz baklava özel reçetesinin yanı sıra gluten içeren ürünlerle temas etmeyecek şekilde hazırlanıyor. Özel üretim alanında ve bu üretim için ayrılan özel ekipmanlarla üretiliyor ve gerekli önlemler alınarak teşhir ediliyor.
Glutensiz Baklava Nedir?
Glutensiz beslenenler için hazırlanan glutensiz baklavada, klasik baklavada bulunan buğday unu yerine gluten içermeyen un ve nişasta kullanılmaktadır. Karaköy Güllüoğlu'nda glutensiz baklava Çölyakla Yaşam Derneği ile yapılan ortak bir çalışma sonucunda geliştirilmiştir.
Glutensiz Baklava Hamuru Neden Farklıdır?
Klasik baklava ile glutensiz baklava arasındaki en önemli farklılık hamur yapısıdır.
Klasik baklava hamurunun çok ince açılabilmesini sağlayan yapı, buğday unundaki gluten proteinlerinin oluşturduğu viskoelastik ağdır. Gluten, hamura uzayabilme ve yırtılmadan incelme özelliği kazandırır.
Glutensiz hamurlarda ise bu protein ağı bulunmaz. Hamurun yapısı ağırlıklı olarak nişasta bazlı olduğu için elastikiyeti ve kopmaya karşı direnci klasik baklava hamuruna göre daha düşüktür.
Bu yapısal farklılık nedeniyle glutensiz baklavanın hamuru klasik baklava hamurundan farklıdır. Glutensiz baklava görünümü ve yapısı itibarıyla da ev baklavasını anımsatır.
Karaköy Güllüoğlu'nda Glutensiz Baklava Nasıl Yapılır?
Karaköy Güllüoğlu'nda glutensiz baklavanın üretimindeki temel farklılık hamurda başlamaktadır. Klasik baklavada kullanılan un ve nişasta yerine glutensiz üretime uygun malzemeler tercih ediliyor.
Karaköy Güllüoğlu'nda glutensiz baklava yapımında kullanılan malzemeler un ve nişasta dışında Karaköy Güllüoğlu baklavasında kullanılan diğer temel malzemelerle aynıdır. Karaköy Güllüoğlu'nun baklava ustalığı glutensiz hamurun kendine özgü yapısına uygun üretim teknikleriyle bir araya gelir.
Hamurun hazırlanmasından tepsiye dizilmesine, pişirilmesinden şerbetlenmesine kadar her aşama glutensiz ürün için belirlenen üretim koşullarına uygun şekilde gerçekleştirilir.
Glutensiz baklava yapım videosunu izlemek için tıklayın.
Glutensiz Baklava ile Klasik Baklava Arasındaki Fark Nedir?
İki baklava arasındaki temel farklardan biri kullanılan un ve buna bağlı olarak ortaya çıkan hamur yapısıdır.
Klasik baklava hamurunda bulunan gluten, hamurun yüksek oranda esnemesine ve çok ince açılmasına yardımcı olur. Glutensiz baklavada ise bu gluten ağı bulunmadığından hamurun dokusu ve yapısı farklılaşır. Ortaya çıkan hamur yapısı klasik baklavadan ziyade ev baklavasını anımsatan bir görünüm sunar.
Bu farklılık glutensiz hamurun doğal yapısından kaynaklanmaktadır. Karaköy Güllüoğlu'nda üretim tekniği de glutensiz hamurun özellikleri dikkate alınarak uygulanır.
Glutensiz Baklava Üretiminde Çapraz Bulaşma Olmamasına Dikkat Etmek Neden Önemlidir?
Glutensiz ürün hazırlarken glutensiz malzeme kullanmak gereklidir ancak yeterli değildir. Üretimden teşhire kadar geçen süreçte glutensiz ürünün gluten içeren ürünlerle temas etmemesi için de gerekli önlemler alınmalıdır.
Bu nedenle Karaköy Güllüoğlu'nda glutensiz ürünler ayrı bir üretim alanında hazırlanmaktadır.
Karaköy Güllüoğlu'nda glutensiz üretimi gerçekleştirecek personel, glutensiz ürün üretimine başlamadan önce kıyafetini mutlaka değiştirir; temiz iş kıyafeti giyer. Gluten içeren ürünlerin üretiminde kullanılan alet, ekipman ve cihazlar glutensiz ürünlerin hazırlanmasında kullanılmaz.
Böylece çapraz bulaşma riskini azaltmaya yönelik önlemler yalnızca kullanılan malzemelerle sınırlı kalmaz; personelden üretim alanına ve ekipmanlara kadar tüm süreçte uygulanmış olur.
Glutensiz Baklava Teşhir ve Servisinde Nelere Dikkat Ediliyor?
Glutensiz baklavanın üretim sonrasında nasıl teşhir edildiği ve nasıl servis edildiği de çapraz bulaşmanın önlenmesi açısından önem taşımaktadır.
Karaköy Güllüoğlu'nda glutensiz ürünler tezgahta diğer ürünlerden ayrı bir alanda teşhir edilir. Servis sırasında kullanılan spatula ve bıçaklar da yalnızca glutensiz ürünler için kullanılır.
Böylece üretim alanında başlayan kontrollü süreç ürünün servis edildiği ana kadar devam eder.
Glutensiz Baklavada Hangi Malzemeler Kullanılıyor?
Karaköy Güllüoğlu'nda glutensiz baklavada mısır nişastası ve pirinç unu bazlı glutensiz un ile patates nişastası kullanılmaktadır.
Ürünün içeriğinde ayrıca pancar şekeri, yumurta, sade yağ, su, süt, tuz ve limon suyu da bulunur. İç malzeme ise tercih edilen çeşide göre boz Antep fıstığı ya da Şebinkarahisar cevizinden oluşur.
Karaköy Güllüoğlu'nda glutensiz baklava, Fıstıklı Glutensiz Baklava ve Cevizli Glutensiz Baklava olmak üzere iki farklı seçenekle sunulur.
Glutensiz Baklava Üretimi Kontrol Ediliyor mu?
Glutensiz üretimde belirlenen koşulların sürdürülebilir olması önem taşır. Bu nedenle Karaköy Güllüoğlu'nun glutensiz ürünleri düzenli olarak analiz edilmektedir.
Özel üretim alanı ve temiz iş kıyafetleri kullanan eğitimli personel, glutensiz üretime ayrılmış ekipmanlar, ayrı teşhir ve servis araçları ve düzenli analizler üretim sürecinin birbirini tamamlayan aşamalarını oluşturmaktadır.
Glutensiz Baklavayı Kimler Tercih Ediyor?
Karaköy Güllüoğlu'nda glutensiz baklava gluten hassasiyeti bulunanlar ve glutensiz beslenmeyi tercih edenler için geliştirilmiştir.
Çölyak hastalığı, gluten hassasiyeti veya farklı bir sağlık durumu nedeniyle özel bir beslenme programı uygulayan kişilerin ürün tercihlerini kendi sağlık durumları doğrultusunda değerlendirmeleri ve doktor kontrolünde tüketmeleri önerilmektedir.
Glutensiz Baklava Nereden Alınır?
Karaköy Güllüoğlu'nun baklava ustalığı, glutensiz üretimin gerektirdiği teknik koşullar ile hassasiyetleri bir araya getirerek farklı beslenme gereksinimlerine uygun iki özel seçenek sunmaktadır.
Fıstıklı ve Cevizli Glutensiz Baklava seçeneklerine Karaköy'deki dükkânımızdan ulaşabilir ya da resmi web sitemiz www.karakoygulluoglu.com üzerinden online sipariş verebilirsiniz.