1843’ten bu yana baklavacılık yapan bir ailenin beşinci kuşak temsilcisi olan Nadir Güllü, babası ve ustası Hacı Mustafa Güllü’den aldığı eğitim, edindiği tecrübe ve ustalıkla Karaköy Güllüoğlu markasıyla Karaköy’de tek dükkânda hizmet veriyor. Değerlerine olan bağlılığı, mesleğine duyduğu saygı, usta-çırak ilişkisine verdiği önem yaptığı işi farklılaştırıyor. Malzeme kalitesini ustalıkla birleştirerek lezzette fark yarattıklarını söyleyen Nadir Güllü esnaf ruhu taşıdıklarının altını sıklıkla çiziyor ve “Bir işin ya âşığı olacaksınız ya muhtacı. Biz mesleğimizin âşığıyız. Şartlar ne olursa olsun, bu aşkla ve bu ruhla işimize devam ediyoruz” diye ekliyor. Yerel üreticilerle çalışmanın ve doğal malzemeler kullanmanın önemine vurgu yapan Nadir Güllü geleneksellikle bilimselliği birleştirdikleri, ustalıklarını konuşturdukları üretim merkezlerinde hazırladıkları baklavalarını, böreklerini her gün aynı şevk ve heyecanla müşterilerine sunduklarını da her fırsatta dile getiriyor. Kırk kat yufkadan yaptıkları baklavalarının her bir katı incecik. Börekleri deseniz leziz mi leziz. Malumunuz böreklerinden “su böreği”değil “Karaköy Güllüoğlu’nun su böreği” diye bahsediliyor. Kullandıkları malzemeler mevsiminde, yöresinden. Egzoz gazının girmediği, ayak basılmamış çayırlarda, çay kaşığı boyundaki körpecik otlarla beslenen koyunların, keçilerin sütünden elde edilen sade yağ, baklavalarına, böreklerine sağlık ve lezzet katıyor. Baklavalarında kullandıkları fındık, fıstık ve cevizin yöresinden getirtilmesinin yanı sıra kabuklu olarak saklanıp her gün taze taze ayıklanması da lezzeti artırıyor. Yazın sıcağından kaçıp serin bir köşede ferahlamak isteyenleri püfür püfür esen bahçelerinde lezzetle ağırlıyorlar. İki katlı kapalı oturma alanına sahip dükkânları kış ayları için de ideal. Dededen toruna sürdürdükleri baklavacılıkta dededen toruna müşterilerinin olması da elbette onlar için gurur kaynağı.
Karaköy Güllüoğlu’nda baklava, börek, lokum, kadayıf!
Karaköy Güllüoğlu’nda klasik baklavadan havuç dilimine, fıstıklıdan cevizliye, fındıklıya onlarca çeşit baklava elde açılıyor. İncecik yufkaların arasına serpiştirilen bolca fıstık, fındık ve cevizin dalından, mevsiminde toplanmasından gelen lezzeti, sade yağın mis gibi kokusuyla birleşiyor. Sofranızda yer alan her bir dilimi Karaköy Güllüoğlu ustaları itinayla hazırlıyor.
Her katı ayrı lezzetli diye tarif edilen Karaköy Güllüoğlu su böreğini sadece üst yaprakları için yiyenler var. Kıymalı su böreğinin kolay bulunmadığını söyleyen ve özellikle kıymalı su böreği yemeye gelenlerden bahsetmemek olmaz elbette. Ispanak yemeyene ıspanak yediren ıspanaklı su böreklerinin de seveni çok. Kıymalı kol böreğinin kuş üzümlü olması ise çoğunlukla tercih sebebi.
Karaköy Güllüoğlu’nda kadayıf denince akla tel kadayıf, burma kadayıf ve sultani geliyor ve hepsi fıstıklı. Şekline şemaline, içindeki fıstığın miktarına ve en önemlisi damak zevkinize göre seçim sizin!
Güllü, fındıklı, fıstıklı, portakallı onlarca çeşit lokum kahvenize eşlik etmek için hazır. Hediye paketi yaptırıp misafirliğe giderken götürebilir ya da evinizde misafirlerinize ikram edebilirsiniz.