Baklavadan Anlamak Ustalık Gerektirir mi? Ustaların verdiği ipuçları iyi baklava seçmekte yol gösterir mi? Ustamız Nadir Güllü’ye kulak veriyoruz. Baklava önce göze hitap etmeli, altın sarısı olmalıdır, diye başlıyor sözlerine. Sonra hışş diyecek. Sert buğdaydan kırk kat açılan baklavaya çatal batırıldığında çıkan sestir bu! Sonra koklayacaksınız, ardından damağınıza değecek şekilde ters çevirip yiyeceksiniz. Yedikten sonra midenizi de rahatsız etmiyorsa o baklava iyi baklavadır, diyerek koyuyor noktayı Ustamız Nadir Güllü.
En İyi Baklavayı Nasıl Seçeriz?
Bir baklavanın iyi olabilmesi için öncelikle malzemelerinin iyi olması gerekir. Özenle seçilmiş olduğundan emin olduğumuz iyi malzemelerle hazırlanan bir baklavanın tek ihtiyacı ise ustalıktır. Ustalarımızın elinde en iyi malzemelerle hazırlanan, yufkaları incecik açılan Karaköy Güllüoğlu baklavaları mevsiminde yöresinden getirtilen fıstık, ceviz ve fındıklarla lezzetleniyor; pancar şekerinden hazırlanan, tam kıvamında bir şerbetle tatlandırılıyor. Karaköy Güllüoğlu baklavalarının iyi baklava olarak nitelendirilmesine de işte bu özellikler sebep oluyor! Baklava seçerken dededen toruna bu mesleği sürdüren ve dededen toruna müşterisi olan markalara öncelik vermemiz gerektiğini de öğrendikten sonra “En iyi baklava nerede yenir?” sorusuna hiç tereddütsüz: Karaköy Güllüoğlu-Nadir Güllü cevabını verebiliriz.
Baklavada Kullanılan Malzemeler ve Önemi
Baklava yapımında kullanılan malzemelerin niteliği çok önemlidir. Sert buğday, sade yağ, pancar şekeri usta ellerde bir araya geldiğinde iyi baklava da geliyor demektir. Ağustos ayında Gaziantep’te tam olgunlaşmadan dalından toplanan boz fıstık, ayak basılmayan çimlerde otlayan koyunların, keçilerin sütünden elde edilen sade yağ ve sert buğdaydan baklava için özel olarak üretilen buğday unu baklavanın lezzetine doğrudan etki eder. Biz Karaköy Güllüoğlu olarak yıllardır sade yağımızı Urfa’nın köylerinden, ilk elden alıyoruz. Yıl boyunca aynı sade yağı kullanmaya önem verdiğimiz için senede bir kez toptan alım yapıyor, siparişimizi verirken ödemesini yapıyor, böylece bir yıllık sade yağımızın sözünü almış oluyoruz. Sade yağımızı, pancar şekerinden elde edilen Konya şekeri ve sert durum buğdayından baklavalık unumuzla bir araya getiriyoruz. Altı kuşaktır süregelen ustalığımızı kattığımız, dededen toruna müşterilerimizin dilinden düşmeyen Karaköy Güllüoğlu baklavalarını işte bu şekilde, en kaliteli malzemelerle ve ustalıkla hazırlıyoruz.
Farklı Baklava Çeşitleri ve Özellikleri
Elde incecik açılan Karaköy Güllüoğlu baklavalarımızı mevsiminde yöresinden getirttiğimiz fındık, fıstık ve cevizlerle hazırlıyoruz. İncecik kat kat yufkaların arasına sürülen sade yağ ve çeşidine göre bol miktarda ceviz, fıstık ve fındıkla beslenen Karaköy Güllüoğlu baklavaları damak zevkinize göre seçebileceğiniz çeşitli özelliklerde.
Fıstıklı Baklavalar
Fıstıklı baklavalarımızda ağustos ayında tam olgunlaşmadan dalından toplanan Gaziantep’in boz fıstığını kullanıyoruz. En sevilen Karaköy Güllüoğlu fıstıklı baklavalarından biri olan kuru baklava, diğer fıstıklı baklava çeşitlerine oranla %30 daha fazla, iri taneli fıstık içeriyor. Sadece lezzetiyle değil dayanıklı oluşu sebebiyle de oldukça ilgi gören kuru baklavamız özellikle uzun yolculukların en çok tercih edilen baklavası olma özelliğini her daim koruyor. Midye baklava, şöbiyet gibi irmik kaymağı içeren Karaköy Güllüoğlu baklavaları her ne kadar uzun süre yolculuk etmeye uygun olmasa da kendine özgü lezzetleriyle en az kuru baklava kadar tercih ediliyor.
Cevizli Baklavalar
Van/Çatak, Bitlis/Adilcevaz, Şebinkarahisar, Niksar, Reşadiye bölgelerinden getirttiğimiz, doğru koşullarda saklanıp doğru zamanda kırılıp ayıklanan kelebek şeklindeki iri taneli süt cevizlerle hazırlanan Karaköy Güllüoğlu cevizli baklavaları, baklavayı cevizli sevenlerin öncelikli tercihi. Klasik cevizli baklava, cevizli saray sarması, cevizli burma gibi pek çok cevizli çeşit arasından damak zevkinize göre seçmek ise size kalıyor.
Fındıklı Baklavalar
Fındıklı Nadir Dolama başta olmak üzere fındığın girdiği her baklavada Giresun’dan getirttiğimiz tombul fındıkları kullanıyoruz.
En İyi Baklava Nereden Alınır?
İyi baklava yapan bir yeri nasıl anlarız? Bir baklavacının iyi baklavacı olduğunu gösteren belli başlı özellikler var mıdır? Bu sorulara cevap olacak birkaç önemli detay hakkında bilgi vererek başlayabiliriz. Öncelikle baklava işi ustalık işidir. Ustalık ise görerek, gördüğünü uygulayarak ve uyguladığını defalarca tekrarlayarak edinilir. “Çıraklığını yapmadığın işin ustası olamazsın” der Ustamız Nadir Güllü. Bu prensiple yetişen ustaların elinden çıkan baklava iyi baklavadır. Çıraklıktan gelen ustaların iyi baklava çıkarmak için ilk koşulları elbette kalite malzemedir.
Doğal Baklava Nasıl Saklanmalı?
Saklama Koşulları ve Öneriler
Baklava nemi sevmez bu sebeple daima serin ve kuru yerde saklanmalıdır. Buzdolabının sebzelik bölümünde uzun süre tazeliğini koruyacaktır. İrmik kaymaklı baklavalar ise mutlaka buzdolabında saklanmalı ve iki gün içinde tüketilmelidir. Buzdolabından çıkarılan baklava kışın kaloriferin üzerinde, yazın oda sıcaklığında yaklaşık 30 dakika bekletildikten sonra tüketilmelidir.
Baklava Sağlık ve Beslenme Değerleri
Baklavanın kalori ve temel besin değerleri
(*klasik fıstıklı baklava için hesaplanmıştır)
Baklavamızı bir de gıda mühendislerimizden dinleyelim! Biz ne yediğimizi bilmek istiyoruz, diyen müşterilerimiz için gıda mühendislerimize sorduk: Baklavanın kalorisi nasıl ölçülür, besin değerleri nasıl hesaplanır? İşte cevaplar: Bir baklavanın kalorisi ve besin değerleri hakkında bilgi verebilmek için öncelikle o baklavanın malzemelerinin türünü, miktarını bilmek gerekiyor. Baklava bir dilim mi? Bir dilimin büyüklüğü ne kadar? Büyük bir dilim mi küçük bir dilim mi? İçinde neler var? Yağ, şeker, kuruyemiş (Antep fıstığı, ceviz vb)... Ortalama bir dilim baklava 30-35 gram standart baklava olarak kabul edilirse, yaklaşık 150-175 kcal arasında bir enerji içeriğine sahip olduğu söylenebilir.
Temel Makro Besinler
Temel Makro Besinler:
Karbonhidrat: Şekerden (şerbet) ve undan (yufka) gelir. Ana enerji kaynağıdır. Bir dilimde yaklaşık 14-16 gram olabilir.
Yağ: Ağırlıkla kullanılan sade yağdan ve düşük oranda kullanılan kuruyemişten gelebilir. Önemli bir kısmı doymuş yağ asitlerinden oluşur. Bir dilimde yaklaşık 10-11 gram olabilir.
Protein: Büyük oranda cevizden, fındıktan, fıstıktan; az miktarda da undan gelir. Bir dilimde genellikle 3-3,5 gram civarındadır.
İçerdiği doğal malzemelerin besleyici özellikleri
Sade Yağ: Tereyağının protein ve suyundan arındırılmış halidir. Vitamin A, D, E ve K içerir. Laktoz hassasiyeti olanlar için tereyağına göre daha uygun olabilir. Ceviz/Fıstık/Fındık: Protein ve Lif içeriği yüksektir. Özellikle ceviz, kalp sağlığı için faydalı olan omega-3 yağ asitleri içerir. Fıstık ise tekli doymamış yağ asitleri açısından zengindir. Magnezyum, B vitaminleri ve E vitamini gibi mikro besinler sağlar. Un (Buğday): Enerji ve karbonhidrat kaynağıdır.
Porsiyon kontrolü ve sağlıklı tüketim önerileri
Gıda mühendisimiz uyarıyor! *Baklava yerken odaklanılması gereken nokta baklavanın bir "keyif gıdası" olduğu! Baklava ancak dengeli bir beslenme düzeni içinde yer alabilir. Bu da kişiye göre değişiklik gösterebilir, bu karar ancak doktor ve diyetisyen kontrolünde verilebilir. *Baklava, yüksek enerji yoğunluğuna sahip bir gıdadır. Bu sebeple tüketildiği günün diğer öğünlerinde yağ ve şeker alımının azaltılmalıdır. *Tüketimi -tek dilim ya da belirlenen standart porsiyon- ile sınırlanmalıdır. Yanında ayran, su, çay ya da kahve gibi kalorisi düşük içecekler alınabilir. Çaya, kahveye şeker eklenmemesi ise özellikle tavsiye edilir.
Karaköy Güllüoğlu’nun Özel Baklava Tarifleri
Yılların ustalığı ile ustalarımızın incecik açtığı yufkaların arasına serpiştirilen fıstık, ceviz ve fındık parçaları; yaylalarda egzoz gazının girmediği, ayak basılmamış otlarla beslenen koyunların, keçilerin sütünden elde edilen sade yağla bir araya gelir. Şeker pancarından elde edilen şekerle hazırlanan, kıvamında şerbetin fırından çıkan baklavamıza sıcak sıcak verilmesiyle baklavamızın tadı yerine gelir. Karaköy Güllüoğlu baklavasının lezzeti de işte böyle oluşur.
Karaköy Güllüoğlu Kalite Standartları ve Güvencesi
Karaköy Güllüoğlu olarak her malzemeyi yüksek kalite standartlarına uygun olarak özenle seçiyoruz. Kullandığımız undan sade yağa, fıstıktan cevize kadar her malzemenin tazeliğini, doğallığını ve aromasını korumasına özellikle dikkat ediyoruz. Üretim sürecimizde ustalık, düzen ve hijyen her zaman bir arada ilerliyor. Her aşama deneyimli ustalarımızın ve gıda mühendislerimizin kontrolünde yürütülüyor, böylece hem geleneksel yöntemler korunmuş hem de modern gıda güvenliği standartları titizlikle uygulanmış oluyor. Karaköy’de açıldığımız günden bugüne baklava sanatını tek dükkânda sürdürüyoruz. Her gün taze olarak üretilen baklavalarımız şeffaf, kontrollü ve sürdürülebilir bir süreçten geçiyor. Bu üretim anlayışı yıllardır değişmeyen kalitemizi güvence altına alıyor. Dededen toruna müşterilerimize sadece bir lezzet değil, aynı zamanda Karaköy Güllüoğlu’nun nesiller boyu süren güvenini sunuyoruz.
Karaköy Güllüoğlu Baklavasının Farkı Nedir?
Karaköy Güllüoğlu baklavasının lezzeti sadece reçetesinden değil, aynı zamanda asırlık ustalık başta olmak üzere kaliteli malzeme seçiminden de gelmektedir. Her bir tepside özel olarak elenmiş buğday unu kullanıyoruz. Yufkalarımız yıllardır aynı titizlikle çalışan ustalarımızın elinde incecik açılıyor. Gaziantep’te mevsiminde dalından toplanan Antep fıstığı, Şebinkarahisar’ın süt cevizi kullanıyoruz. Sade yağımız ise Urfa yaylalarında egzoz gazının girmediği yaylalarda, doğal otlarla beslenen koyun ve keçilerin sütlerinden elde edilir. Şerbetimiz, pancar şekeri ve doğal kaynak suyuyla hazırlanır; ne çok koyu ne çok akışkan—tam kıvamındadır. Karaköy Güllüoğlu baklavasının sırrı “ustalık ve kaliteli malzeme” formülünde saklıdır. İşte bu sebeple tepsiden yükselip etrafı saran kokusu da çıtırlığı da lezzeti de hep aynıdır.
Baklava Nasıl Taşınır?
Baklava, yolculuklarda bavulda ve araba bagajında taşınmaya uygun değildir. Baklava kutusu mutlaka düz tutularak taşınmalıdır. Uçakta baş üstü dolaplarında, arabada klimalı bölümde tutulmalıdır.