Baklava dendiğinde ilk olarak akla Gaziantep boz fıstığı ile hazırlanan klasik fıstıklılar gelse de Anadolu'nun farklı bölgelerinde gelişen baklava kültürü zaman içinde fındığı da baklavayla anılır hale getiriyor. Özellikle Karadeniz mutfağında sıkça kullanılan fındık, baklavaya kattığı lezzetle biliniyor.
Bugün fındıklı baklava çeşitleri klasiklerden özel olarak üretilenlere, sütlü şerbetlilerden "çıtır çıtır"lara uzanan geniş bir yelpazeye sahip. İncecik açılan kırk kat yufkası, kıvamında şerbeti ve kaliteli iç malzemesiyle lezzetine doyum olmayan fındıklı baklavalar genç nesil tarafından da çok tercih ediliyor.
Karaköy Güllüoğlu'nda geleneksel ustalık anlayışıyla hazırlanan fındıklı baklavalar ise sade yağın rayihası ve mevsiminde yöresinden getirilen fındıkların lezzetiyle öne çıkıyor.
Fındıklı Baklava Nedir?
Fındıklı baklavanın hamuru kat kat açılır ve iç dolgusunda kavrulmuş fındık kullanılır. Kullanılan fındığın türüne, kavrulma oranına ve ne kadar ince öğütüldüğüne göre baklavanın karakteri belirlenir.
Bazı tariflerde iri çekilmiş fındık tercih edilirken bazı tariflerde daha ince çekilmiş fındık kullanılmaktadır. Fındığın doğal lezzeti korunacak şekilde şerbet dengesi sağlanır.
Fındıklı Baklava Çeşitleri Nelerdir?
Türkiye'de farklı bölgelerde birçok fındıklı baklava türü hazırlanmaktadır. Özellikle Karadeniz bölgesinde fındık üretiminin yoğun olması fındıklı çeşitlerin yaygınlaşmasını sağlıyor.
Öne çıkan fındıklı baklava çeşitleri arasında şunlar bulunuyor:
Klasik Fındıklı Baklava: İnce yufkaların arasına bol miktarda iri kıyım tombul Giresun fındığı serpilerek hazırlanır. Geleneksel olarak çıtırlığı ve dengeli şerbetiyle bilinir. Karaköy Güllüoğlu'nda özel sipariş üzerine hazırlanır.
Fındıklı Nadir Dolama: Dört kat yufkanın sarıldığı bolca fındıkla bilinir. Şerbeti hafif, fındık lezzeti yoğundur.
Sütlü Fındıklı Nuriye: Şerbetinde süt kullanılan, hamuru yumuşak lezzeti hafif, ferahlık veren bir fındıklı baklava çeşididir.
Her çeşidin yufka yapısı, şerbet yoğunluğu ve çıtırlık seviyesi farklılık göstermektedir. Bazı çeşitler damakta hafif bir tat bırakırken bazıları iç dolgusuyla daha yoğun hissedilir.
Fındıklı Sütlü Nuriye Nasıl Bir Lezzet Sunuyor?
Fındıklı Sütlü Nuriye açık renkli görünümü ve sütlü şerbetiyle klasik baklavalardan ayrılır. Daha hafif hissedilen şerbet yapısı sayesinde yumuşak bir lezzet hissi verir.
İçeriğindeki file fındık sütlü şerbetle birleştiğinde ortaya dengeli bir tat çıkar. Özellikle ağır şerbetli tatlılardan uzak duranlar tarafından çokça tercih edilir.
Fındıklı Nadir Dolama'nın Özelliği Nedir?
Ustasının adıyla anılan Fındıklı Nadir Dolama yoğun iç dolgusu ve katmanlı yapısıyla öne çıkan özel çeşitlerden biridir. İncecik açılan yufkalar özel sarım tekniğiyle şekillendirilir.
Dışı belirgin şekilde çıtır kalırken iç kısmında daha yoğun bir fındık lezzeti hissedilir. Sade yağın dengeli kullanımı sayesinde ağızda ağır bir his bırakmadan eşsiz bir tat sunar. Özellikle çayın yanında daha yoğun fındık lezzeti arayanlar tarafından sıkça tercih edilir.
Fındıklı Baklava ile Fıstıklı Baklava Arasındaki Fark Nedir?
Fındıklı baklava ile fıstıklı baklava arasındaki en temel fark kullanılan iç malzeme ve malzemenin rayihasından kaynaklanmaktadır.
Gaziantep boz fıstığı yağlı ve kendine özgü yoğun bir tat sunarken fındık kavrulmuş, tok ve daha belirgin bir kuruyemiş lezzeti verir.
Aralarında doku açısından da fark görülür. Fındıklı çeşitlerde iç dolgu daha yoğun hissedilirken fıstıklı çeşitlerde daha yumuşak ve yağlı bir yapı öne çıkar.
Renk açısından bakıldığında fıstıklı baklavalar canlı yeşil tonlar taşırken fındıklı baklavalarda altın sarısı ve kahverengi tonlar belirgindir.
Fındıklı Baklava Hangi Şehirlerde Yaygın Olarak Yapılıyor?
Fındıklı baklava özellikle Karadeniz bölgesinde yaygındır. Ordu, Giresun, Trabzon ve Samsun gibi şehirlerde fındıklı baklava kültürü oldukça güçlü şekilde yaşatılmaktadır.
Bunun yanında İstanbul'daki geleneksel baklava üreticileri de zaman içinde farklı damak tatlarına hitap eden fındıklı çeşitler geliştirmiştir. Böylece fındıklı baklava yalnızca bölgesel bir tarif olmaktan çıkıp Türkiye'nin farklı noktalarında sevilen bir çeşit haline gelmiştir.
Fındıklı Baklavada Kullanılan Fındık Neden Önemlidir?
İyi bir fındıklı baklavanın en önemli unsurları kullanılan fındığın kalitesi ve tazeliğidir. Bayat ya da fazla kavrulmuş fındık baklavanın lezzetini baskılar ve yağ dengesini bozabilir.
İyi bir fındıklı baklavada fındık tadı net hissedilir, yağlı aynı zamanda hafif bir tat oluşur, şerbet ile iç malzeme dengeli birleşir ve kıtır yapı korunur.
Bu nedenle kullanılan hammaddenin kalitesi baklavanın genel karakterini doğrudan belirler.
Fındıklı Baklava Nasıl Servis Ediliyor?
Fındıklı baklava genellikle Türk çayı ile servis edilir. Böylece fındığın aromatik yapısı daha net hissedilir.
Fındıklı baklava şekersiz kahveyle de tercih edilir. Kahvenin hafif sert aroması baklavanın şerbet dengesiyle kontrast oluşturur.
Karaköy Güllüoğlu'nda Geleneksel Ustalıkla Hazırlanan Fındıklı Baklavalar
Karaköy Güllüoğlu'nda hazırlanan fındıklı baklavalar geleneksel baklava ustalığını koruyan üretim anlayışıyla hazırlanır. İncecik açılan yufkaları, sade yağ dengesi ve özenle seçilen iç malzemeleri sayesinde her katmanda dengeli lezzeti hissedilir.
Fındıklı Sütlü Nuriye ve Fındıklı Nadir Dolama gibi özel çeşitler ise hem farklı tat arayanlara hem de klasik baklava kültürünü yeni tatlarla denemek isteyenlere hitap etmektedir.
Karaköy Güllüoğlu'nun resmi web sitesi üzerinden fındıklı baklava çeşitlerini inceleyebilir, İstanbul içi aynı gün kurye seçeneğiyle sipariş verebilir, Türkiye'nin dört bir yanına kargo ile gönderebilirsiniz.